как посчитать процент отхода продуктов

 

 

 

 

Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. 5.6.4 Потери при тепловой обработке сырья ( продуктов, полуфабрикатов) определяют для блюд и изделий, реализуемых (отпускаемых) Школьные знания.com это сервис в котором пользователи бесплатно помогают друг другу с учебой, обмениваются знаниями, опытом и взглядами. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Название англ.Method of calculation of wastes and losses of catering products. Приложение 4. ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО ОСНОВНЫМ ПИЩЕВЫМ ВЕЩЕСТВАМ. Приложение 5. ТАБЛИЦА ОТХОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ХОЛОДНОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ. Для решения этой задачи находим по таблице «Расчет сырья, выходов полуфабрикатов и готовых изделий» нормы отходов для мелкого и крупного леща.Лекции по технологии молока и молочных продуктов. Определение количества отходов. Кулинарный конкурс «Олимп Вкуса» JUNIOR 2016. Лекция 7. Особенности питания подростков во время. Тема: «Расчет процента отходов при обработке овощей и грибов с учетом сезонности» - 2 часа.

Цель: научить обучающихся рассчитывать процент отходов при кулинарной обработке овощей и грибов.Операция 2. Подготовка продуктов. | 2. по табл. 2 «Среднетушевые нормы отходов и потерь», а также выхода мякоти при холодной обработке мяса для объектов общественного питания, работающих на сырье», находят процент отходов для соответствующего вида мясных продуктов « Расчет норм закладки продуктов, используемых. для приготовления различных блюд в их различных вариантах (по категориям)».В первую очередь, необходимо уметь рассчитать расход продуктов при приготовлении блюд, а также уметь вычислять процент отходов при Нормы отходов по овощам и плодам в сборнике приведены из расчета на сырье, соответствующее по качеству действующему ГОСТу. Для овощей, имеющих разные отходы в зависимости от сезона года, установлен разный процент отходов. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).

Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления и подачи 60 порций борща по рецептуре 109 (175), если масса порции составляет 400 г. Нормы отходов даны в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- определить массу нетто продукта с учетом массы брутто. Процент отхода при обработке картофеля в феврале 35 . Нормы отходов по овощам и плодам в сборнике приведены из расчета на сырье, соответствующее по качеству действующему ГОСТу.Как посчитать проценты от числа: высчитать и рассчитать проценты по кредиту — формула сложных процентов. Массу заданного продукта ( брутто ) принять за 100 , процент отходов найти в таблице 32, принять за Х, процент выхода очищенных овощей (нетто) принять за (100-Х) . Определить массу нетто с помощью отношений Чтобы вычислить процент надо составить пропорцию 34 ----100 34-23 ----Х теперь пишем равенство перемножая по диагонали (знаете, что такое диагональ? ). Пример1. Допустим известно, что до очистки масса картофеля составляла 8500 грамм, а процент отходов составляет 35.Именно повар составляет продукт из того или иного количества ингредиентов, добиваясь тем самым гармоничности вкуса. Для удобства в расчётах приводим процент потерь при холодной и тепловой обработке и процент выхода пищи к весу сырого продукта. Наименование продуктов и вид тепловой обработки. Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).3. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 3 кг соуса молочного сладкого по рецептуре 550 (860) по II колонке. Такие расчеты производятся при снятии остатков продуктов на производстве. Расчеты при механической кулинарной обработке овощей.Для решения задач на определение массы отходов, массы сырья нетто и брутто требуется найти установленный процент отходов для Рассчитайте количество отходов, полученных при обработке 80 кг картофеля в сентябре месяце.Исходя из этого, производят расчет количества отходов 7 Проведение расчетов 7. Отходы и потери при кулинарной (механической и тепловой) обработке сырья ( продуктов) определяют расчетным путем по формулам, приведенным в таблице 4 Наименование продуктов. отхода. Картофель до 1 января.Расчет сделан по таблицам в кн.: «Химический состав пищевых продуктов», под ред. А. А. Покровского (М 1976) и «Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов», под ред. Ф. Е. Будагяна (М Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.процентах к массе 1 . нетто или нетто или полуфабрика-. полуфабриката (8) та, подготовленного к . Массу заданного продукта (брутто) принять за 100, процент отходов найти в таблице 24 Сборника рецептур, принять за Х, процент выхода очищенных овощей (нетто) принять за (100-Х). Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукцииОпределение отходов (пищевых или технических) на каждой технологической операции, в кг (1) или в процентах к массе брутто (2). (1). Открыть пункт меню: Справочники/Продукты/Сезонные проценты потерь.[1] СТН Сборник технических нормативов основной руководящий документ в установлении размеров и порядка применения норм отходов при механической и тепловой обработке продуктов, расхода сырья 7 Отходы и потери при разделке. 8 К массе набухшего продукта.П р и м е ч а н и е. При поступлении креветок сыромороженых (целых) мелких блоками массой 10кг и более потери при размораживании для разделения блока на части составляют 4. В нормы отходов и потерь Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). Дано: РешениеК отх отходы при механической обработке продуктов, в процентах к. массе сырья брутто, . m гпр mН х (100 - Нпот). Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). Дано: РешениеЕсли норма отходов 7, а потерь 47. 2. Тепловая обработка продуктов. Приготовление блюд и напитков. Нормы взаимозаменяемости рассчитаны с учетом физико-химических показателей качества продуктов.Конечно, можно было бы взвесить отходы и посчитать их процент от первоначальной массы, но если в случае с авокадо или очисткой других овощей или фруктов Расчет отходов и потерь при механической и тепловой обработке « Кабачки жаренные по поморски».Принятые обозначения. Определение потерь при. извлечении консервированных. продуктов из тары (упаковки), в процентах (8). В приложении представлены основные формулы для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов.Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). по таблице найти процент отходов картофеля в декабре.Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций: говядина — 1 категории баранина, козлятина (без ножек) — 1 категории свинина — мясная Консистенция свежего мяса плотная. Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой. Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. Расчет количества отходов при механической кулинарной обработке рыбы.В рецептурах Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий на блюда из мяса масса нетто продукта и. Механическая кулинарная обработка. продуктов. 1.1. Методика расчета массы отходов при механической.найти в таблице процент отходов ( отх), установленный для данного вида сырья с учетом дополнительных факторов В приложении представлены основные формулы для нахождения массы брутто, нетто, массы готовых продуктов, количество отходов.Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36). Средний процент отходов при приготовлении некоторых пищевых продуктов.Отваренные — 130 — 150 г. Соотношение объема и веса некоторых продуктов (приблизительное). Отходы при механической кулинарной обработки. Масса п/ф нетто, г. Д р рыб всех размеров Полуфабрикат Рассчитано по треске потрош енной обезглавленной (2) - в случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и Тема: «Расчет процента отходов при обработке овощей и грибов с учетом сезонности» - 2 часа.

Цель: научить обучающихся рассчитывать процент отходов при кулинарной обработке овощей и грибов. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».Конечно, можно было бы взвесить отходы и посчитать их процент от первоначальной массы, но если в случае с процент отходов, в соответствии с принятой для данной партии технологией обработки, процент сухих веществ. Кроме того, необходимо отбирать среднюю пробу готового продукта весом до 1 кг для определения качества и содержания влаги. В нормы естественной убыли не входят: потери, образующиеся вследствие повреждения тары, а также брак и отходы, получаемые в процессе(извлечение). 1. При хранении в складах с искусственным охлаждением плодоовощных баз в процентах за сутки к массе: Мандарины. Теги: потери при обработке овощей расчет расхода продуктов.Отходы и потери при холодной обработке, к массе сырья брутто. Агар-Агар. Салат Руккола. Как делают сливки. Самые дорогие продукты Ростова. Десертные Сыры. Определяем количество отходов в . Для этого принимаем массу брутто за 100 и находим, сколько процентов приходится на массу нетто, разность между процентами и составит отходов при обработкеРасчет эквивалентной массы брутто продуктов на. производстве. Отходы и выход зачищенных частей приводятся для всех видов мясных продуктов, находящихся в охлажденном состоянии.мяса отдельными частями, для которых установлен другой процент отходов, определяя закладку сырья брутто, необходимо сделать пере-счет Найдите процент отходов и сравните с нормой отходов по таблице 24 (36).Примеры решения задач. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций каши рисовой молочной в столовой 2-й категории. Уварка и ужарка продуктов (процент уварки и ужарки). Во время тепловой обработки сырых (свежих) продуктов они уменьшаются в размерах и массе. На сколько процентов уваривается или ужаривается определенный продукт будет полезно знать каждому, поэтому рассмотрим

Записи по теме:


 

Оставить комментарий

Вы можете подписаться без комментирования

© 2018